Imersão Fundamentos do Latte

Sobre o Ronnie

Ronnie Alves é barista e instrutor, proprietário do Rio Latte Bar em Dublin. Trabalha com café há mais de sete anos, vive na Irlanda e participou de competições regionais — com 1º lugar em Latte Art em 2019. No balcão e na sala de aula, o foco dele é simples: padrão e velocidade, sem mistério, para que o barista entregue xícaras consistentes mesmo no pico. Hoje, ele lidera a Latte Art Academy by Ronnie, onde forma baristas prontos para o turno (shift-ready) com método claro e prática guiada.

Minha história com o café

Eu não decorei receitas; eu aprendi um idioma. Quando cheguei à Irlanda, o balcão virou a minha sala de aula: “bom dia” saía junto com o dial-in do espresso, e cada cliente me ensinava uma palavra nova enquanto eu ajustava dose, tempo e rendimento. Foi no café que eu entendi que hospitalidade é ritmo — e que técnica bem explicada salva o turno.

Com o tempo, comecei a perseguir padrão como quem busca uma boa música: quando o 1:2 sai em 25–30s e a microespuma vem sedosa, tudo se encaixa. Entrei em competições de latte art, treinei como louco e, em 2019, veio o primeiro lugar. Não foi sobre troféu; foi sobre provar para mim mesmo que método e repetição vencem o improviso.

O Rio Latte Bar nasceu como um laboratório aberto: testar, errar rápido, corrigir fluxo, olhar para a experiência do cliente. Dos erros de quem já serviu centenas de xícaras no rush, saiu meu jeito de ensinar: quebrar o processo em passos objetivos, menos tentativa e erro, mais xícaras boas saindo no pico.

Por isso criei a Latte Art Academy. A cada turma eu vejo a mesma virada de chave: quando o aluno entende o mapa simples do espresso e o código do pitcher (stretch → whirlpool → pour), o coração aparece. A segurança cresce, o turno flui e o trabalho volta a ser prazer. O café mudou minha vida assim — dando método, comunidade e propósito — e é isso que eu entrego de volta em cada boot camp.